Žingsnis po žingsnio
1. Tešlos paruošimas
Į dubenį suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Įdėkite cukraus pudrą, kiaušinių trynius, grietinę ir kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Užminkykite vientisą, trapų tešlos rutulį.
Tešlą padalinkite į dvi dalis: vieną dėkite į kepimo formą – ji bus pagrindas, o kitą suvyniokite į plėvelę ir bent 30 minučių įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų ir vėliau galėtumėte sutarkuoti.
2. Obuolių įdaras
Obuolius nulupkite, stambiai sutarkuokite. Jei išskirs daug sulčių, šiek tiek jas nuspauskite. Įmaišykite cukrų, cinamoną ir vanilinį cukrų. Palikite trumpam pastovėti, kad skoniai susijungtų.
3. Baltymų puta
Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų. Po truputį berkite cukrų ir toliau plakite, kol masė taps blizgi, puri ir vientisa.
4. Pyrago sluoksniavimas
Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Pirmiausia įspauskite paruoštą tešlos dalį – tai bus pagrindas. Ant jos tolygiai paskleiskite obuolių įdarą. Tuomet supilkite baltymų putą. Galiausiai ant viršaus stambia tarka sutarkuokite antrąją tešlos dalį iš šaldiklio.
5. Kepimas
Pyragą dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35–40 minučių, kol paviršius taps gražiai auksinis.
6. Patiekimas
Pyragą leiskite atvėsti, supjaustykite gabaliukais. Skanaus vieną, bet dar gardesnis jis su plakta grietinėle arba šaukštu vanilinės ledų porcijos.